Я с самого начала осознавал, что мой разум работает не так, как у других людей. Но, как и другие люди, я могу выучить почти все, что угодно, если мне объяснят это понятным образом. Вот почему я так часто жалуюсь на постоянные жалобы на то, что пожилые люди «просто не понимают», когда на самом деле пожилым людям нужно лучшее объяснение! Какое это имеет отношение к рецензированию кулинарной книги? Книга Cooking for Geeks, Second Edition^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} , предназначена для того, чтобы объяснить кулинарию людям, которые мыслят техническими и научными терминами и поэтому убеждены, что не умеют готовить, потому что рецепты сложны, а поваренные книги не объясняют вещи должным образом. Удается ли это? Читайте дальше и узнайте.

Инициализация поваренной книги

Когда я просматривал первое издание этой книги, я обнаружил, что ее было интересно читать и рецензировать, а также в ней были чертовски хорошие рецепты. Что еще может спросить читатель^{(reader ask)} ? Ну, во-первых, исправленное и дополненное второе издание, которое читать еще веселее, чем первое.

Вы обнаружите, что некоторые названия глав в этом новом издании используют немного меньше технической лексики, но содержание по-прежнему направлено на объяснение тайн кухни людям, привыкшим к научному методу.

Есть также впечатляющий список интервью с такими людьми, как Адам Сэвидж^{(Adam Savage)} (« Разрушители мифов^{(Mythbusters)} ») и Бриджит Ланкастер^{(Bridget Lancaster)} (« Американская тестовая ^(America)кухня^{(Test Kitchen)} »), а также Дуглас Болдуин^{(Douglas Baldwin)} (прикладной математик) и Лидия Уолшин^{(Lydia Walshin)} ( кулинарный писатель^{(food writer)} ). Они разбросаны по всей книге, обеспечивая понимание и пояснения по мере необходимости. Существует также страница, посвященная каждому интервьюируемому, с указанием его или ее полномочий и областей знаний.

Книга начинается с оглавления, в котором перечислены все рецепты. Они разделены на категории, такие как « Завтрак^(Breakfast) » и «Основные продукты», которые содержат то, что вы могли ожидать, а также « Компоненты и ингредиенты^{(Components & Ingredients)} » и «Список лабораторий^(Labs) », который указывает путь к научным экспериментам в книге. Хотите проверить свои вкусовые рецепторы^{(taste buds)} , найти идеальное печенье или откалибровать духовку или морозильную камеру^{(oven or freezer)} ? Это все, плюс многое другое.

Хотя автор, Джефф Поттер^{(Jeff Potter)} , поощряет людей просто переходить к любому разделу книги, который им нравится, я бы сказал, основываясь на опыте с членами семьи, которые не любят готовить, что если вы действительно новичок в кулинарии, вы далеко пойдете. лучше начать с главы 1^{(Chapter 1)} и читать до тех пор, пока вы не начнете понимать, как все работает. Для большинства настоящих гиков (которых мистер Поттер^{(Mr. Potter)} определяет как «умных и любопытных») это не займет много времени.

Начните с того, что выясните, «думаете ли вы как гик» (есть инструкции), и продолжайте определять свой стиль кухни^{(kitchen style)} , как вы подходите к рецептам и справляетесь со «страхом на кухне». Даже если вы уже чувствуете себя на кухне непринужденно, прочитать эту первую главу, безусловно, стоит. Кроме того, там есть интервью с Адамом Сэвиджем^{(Adam Savage)} . Да, он любит готовить!

Мистер Поттер^{(Mr. Potter)} также призывает людей не^(not) следовать рецепту. Я понимаю его точку зрения, но я думаю, что этот подход лучше всего работает для людей, у которых больше опыта на кухне. Вы не можете сказать, что было бы разумным способом «взмахнуть», если вы никогда не делали ничего подобного раньше. Убивает ли^(Does) следование рецептам инновации, как настаивает мистер Поттер ? ^{(Mr. Potter)}Нет, если вы все еще учитесь готовить по рецепту, по крайней мере, исходя из моего опыта (я готовлю уже почти 60 лет). Я всегда точно следую рецепту —^{(recipe exactly—the)} делаю в первый раз. После этого все пойдет. 🙂

Должен признаться, я рассмеялся, когда увидел раздел о « правиле ^(Rule)столешниц^{(Countertops)} 3 x 4 » . Я никогда в жизни не работал на кухне, где было бы так много места. На самом деле, на кухне, которой я пользовался последние 20 лет, нет даже одной столешницы с таким большим пространством.

Есть отличный раздел, в котором рассказывается обо всем оборудовании, которое вам понадобится для вашей кухни. И это не просто дает вам список; он берет каждый компонент (ножи, кастрюли и т. д.) и объясняет, зачем они вам нужны и как за ними ухаживать. Один только этот раздел стоит цены книги.

К науке

После того, как вы ознакомились с основами, пришло время двигаться вместе с наукой о приготовлении пищи и еде^{(cooking and eating)} . Каждая глава начинается с оглавления, в котором показано, что вам предстоит открыть. Вот список для главы 2^{(Chapter 2)} .

Также есть список рецептов, список «лабораторий» (научных экспериментов) и список людей, у которых были взяты интервью для книги.

Рецепты могут не выглядеть привлекательными, когда вы видите названия, но продолжайте читать их. Они здесь, чтобы продемонстрировать обсуждаемые науки и технологии , так же, как они там, чтобы помочь вам создать что-то вкусное. ^{(science and technology)}Возможно, вам не захочется готовить какое-либо данное блюдо, но, читая его, вы увидите, как оно работает, чтобы объяснить, что вы изучаете в этом разделе.

Книга начинается с объяснения вкуса. И это гораздо больше, чем просто «сладкое, соленое, кислое, горькое, пикантное и острое». Например, есть диаграмма, показывающая, какие ингредиенты используются в различных кулинарных традициях для представления этих вкусов. Вот часть этого.

Есть также эксперименты, которые позволяют читателю исследовать связь между вкусом и запахом^{(taste and smell)} , используя обычные кухонные ингредиенты, и генетические вариации, которые заставляют некоторых людей совершенно по-разному реагировать на различные вкусы и запахи, и что делает их «супервкусными». Для этого эксперимента потребуются некоторые научные принадлежности, которые вам придется купить. Это представитель других лабораторий на протяжении всей книги. Некоторые используют обычные ингредиенты, некоторые требуют большего количества научных материалов.

Вторая редакция Cooking for Geeks^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} также призывает читателя выйти за пределы своей зоны комфорта,^{(comfort zone)} когда дело доходит до экспериментов с необычными ингредиентами. В некоторых других кулинарных книгах просто приводятся рецепты, а в этой книге объясняется взаимосвязь ингредиентов. Одна культура может использовать один ингредиент точно так же, как другая культура использует что-то другое. Например, рис в азиатских рецептах против пшеницы в европейских рецептах. Есть еще одна полезная диаграмма, которая показывает общие ингредиенты в различных кухнях. Честно говоря, графики в книге стоят того, чтобы купить ее сами по себе.

И есть отличный раздел, который объясняет, как лучше всего хранить продукты. Некоторые ингредиенты не следует хранить вместе, некоторые следует хранить при более низких температурах, некоторые продукты заплесневеют быстрее, чем другие, и так далее. Как человек, который потерял свою долю свежих продуктов из-за плесени и размягчения, я очень ценю сбор всей этой информации в одном месте.

Я должен признать, что раздел под названием « Вдохновение для вычислительных вкусов^{(Computational Flavor Inspiration)} » был немного выше моего понимания. Автор проанализировал множество рецептов, чтобы увидеть, какие ингредиенты обычно сочетаются друг с другом, а какие вкусовые соединения химически схожи, и объясняет это научными терминами, которые, несомненно, порадуют любого химика. Затем есть лаборатория, чтобы бросить вызов читателю:

Есть глава, посвященная научным ответам на вопрос «Это уже сделано?» (что будет очень полезно для аналитического ума) и факторы, которые необходимы для того, чтобы еда испортилась, в сопровождении отличного рассуждения о безопасности пищевых продуктов^{(food safety)} в целом. В настоящее время, когда кажется, что каждую неделю мы видим в новостях какие-то заболевания, связанные с пищевыми продуктами, знание того, как максимально обезопасить себя от этих вещей, является несомненным плюсом.

Я не хочу раздавать всю книгу, потому что я действительно хотел бы призвать всех прочитать ее для себя. Даже если вы не считаете себя гиком или уверены, что ни в малейшей степени не разбираетесь в науке, эта книга расскажет вам кое-что интересное, чего вы не знали. Я думаю, вы увидите, как кулинария для гиков, второе издание^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} представляет собой идеальное сочетание науки и кулинарного искусства.

Плюсы и минусы

Второе издание этой книги даже лучше первого. Вот мои мысли, за и против.

Плюсы:^(Pro:)

• Увлекательно написано кем-то, кто явно разбирается как в кулинарии, так и в науке .^{(cooking and science)}
• Рецепты, призванные продемонстрировать обсуждаемые принципы
• Эксперименты, призванные прояснить каждый принцип
• Интервью с широким кругом экспертов, также увлекательно написанные
• Научные^(Scientific) и кулинарные эксперименты настоятельно приветствуются.

Против:^(Con:)

• Рецепты могут быть несколько эзотерическими. Если вы ищете абсолютный новичок «Как вскипятить воду», это не то.
• Для некоторых рецептов требуется оборудование, которое не совсем обычное на средней кухне.
• Некоторые науки и математика^{(science and math)} находятся на более высоком уровне, чем некоторым людям может быть легко понять.

Но, как я уже сказал, я призываю всех прочитать «Готовим для гиков, второе издание»^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} самостоятельно.

Вердикт

Cooking for Geeks, Second Edition — это хорошо написанная книга, которая увлекает читателя и объясняет почти все в понятных каждому терминах. Даже если вы не готовите в ней ни одного рецепта и никогда не думали о том, что наука и кулинария^{(science and cooking)} идут рука об руку, вы можете читать эту книгу так же, как и любое другое практическое руководство, которое отправит вас в исследовательское путешествие. . Я планирую передать свою копию кому-нибудь в моем доме, у кого есть степень в области химии и кто часто путается на кухне, потому что ему не по себе с рецептами. Я с нетерпением жду, когда над его головой загорится лампочка . ^{(light bulb)}🙂

Book review: Cooking for Geeks, Second Edition

I've been aware prettу muсh from the beginning that my mind does not work like other people's. But, like other people, І can learn almost anything, if it is explained to me in a way that makes sense. Thiѕ is why I so often gripe about the constant complаіnts that older pеople "just don't get it," when what the older people really need is a bettеr explanation! What does this have to do with reviewing a cookbook? Cooking for Geeks, Second Edition , is designed to explain cooking to people who think in technical and scientific terms and who are therefore convinced they can't cook because recipes are complicated and cookbooks don't explain things properly. Does it succeed? Read on and find out.

Initializing the cookbook

When I review ed the first edition of this book, I've found that it was fun to read and fun to review and had some darn good recipes, too. What more could a reader ask? Well, for starters, a revised and expanded second edition that's even more fun to read than the first.

You'll find some of the chapter names in this new edition use a little less technical vocabulary, but the content's still aimed at explaining the mysteries of the kitchen to people who are accustomed to the scientific method.

There's also an impressive list of interviews with people like Adam Savage ("Mythbusters") and Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") and Douglas Baldwin (applied mathematician) and Lydia Walshin (food writer). Those are interspersed throughout the book, providing insights and explanations as needed. There is also a page devoted to each interviewee, laying out his or her credentials and areas of expertise.

The book begins with a table of contents that lists all the recipes. They're separated into categories like "Breakfast" and "Mains," which contain what you might expect, but also "Components & Ingredients," and a "List of Labs" which points the way to the scientific experiments in the book. Want to check out your taste buds, find your perfect cookie, or calibrate your oven or freezer? That's all there, plus much more.

Although the author, Jeff Potter, encourages people to just jump to whatever section of the book appeals to them, I would say, based on experience with cooking-averse family members, that if you're really new to cooking you'd do far better to start with Chapter 1 and read through till you've begun to understand how things work. For most true geeks (which Mr. Potter defines as "smart and curious") this will not take long.

Begin by finding out whether you "think like a geek" (there are instructions) and carry on to defining your kitchen style, how you approach recipes, and dealing with "fear in the kitchen." Even if you are already at ease in the kitchen, reading through this first chapter is definitely worthwhile. Besides, the interview with Adam Savage is in there. Yes, he loves to cook!

Mr. Potter also encourages people to not follow the recipe. I can see his point, but I think this approach works best for people who've had more experience in the kitchen. You can't tell what would be a reasonable way to "wing it" if you've never done anything like it before. Does following recipes kill innovation, as Mr. Potter insists? Not if you're still in the process of learning how to cook from a recipe, at least in my experience (I've been cooking for almost 60 years now). I always follow a recipe exactly—the first time I make it. After that, anything goes. 🙂

I must admit I laughed when I saw the section about the "3 x 4 Rule of Countertops." I have never in all my life worked in a kitchen that had that much counter space. In fact, the kitchen I've used for the past 20 years doesn't even have one counter with that much space in it.

There is an excellent section that talks about all the equipment you will need for your kitchen. And it doesn't just give you a list; it takes each component (knives, pots, etc) and explains why you need them and how to take care of them. This section alone is worth the price of the book.

On to the science

Once you've read the basics, it's time to move along with the science of cooking and eating. Each chapter starts with a table of contents that shows you what you're going to discover. Here's the listing for Chapter 2.

There's also a list of recipes, a list of "labs" (scientific experiments) and a list of the people who were interviewed for the book.

The recipes might not look appealing when you see the titles, but go ahead and read them. They're there to demonstrate the science and technology that's under discussion, just as much as they're there to help you create something good to eat. You might not want to actually prepare any given dish, but as you read through it you can see how it works to explain what you're learning in that section.

The book starts out by explaining taste. And there's a lot more to it than just "sweet, salty, sour, bitter, savory and hot." There's a chart, for example, that shows which ingredients various culinary traditions use to represent those tastes. Here's a portion of it.

There are also experiments that let the reader investigate the link between taste and smell, using common kitchen ingredients, and the genetic variations that lead some people to react quite differently to various tastes and smells and what makes a "supertaster." That experiment requires some scientific supplies that you'll have to shop for. That's representative of the other labs throughout the book. Some use common ingredients, some require more scientific supplies.

Cooking for Geeks, Second Edition also encourages the reader to move outside his or her comfort zone when it comes to experimenting with unusual ingredients. Some other cookbooks just provide recipes, while this book explains how the ingredients are interrelated. One culture might use one ingredient in the same way another culture uses something different. For example, rice in Asian recipes versus wheat in European recipes. There's another helpful chart that shows common ingredients in a variety of cuisines. Honestly, the charts throughout the book are worth buying it all by themselves.

And there's an excellent section that explains how best to store produce. Some ingredients should not be stored together, some should be stored in colder temperatures, some things get moldy faster than others, and so forth. As someone who's lost her share of fresh produce to mold and mushiness, I really appreciated the gathering of all this information in one place.

I must admit the section called "Computational Flavor Inspiration" was a bit over my head. The author analyzed a lot of recipes to see which ingredients commonly went together and which flavor compounds are chemically similar, and he explains this in scientific terms that will surely delight any chemist. Then there's a lab to challenge the reader:

There's a chapter devoted to the scientific answers to "Is it done yet?" (which will be very useful to the analytical mind) and the factors that are necessary for food to spoil, accompanied by an excellent discourse on food safety in general. Nowadays when it seems like every week we see some kind of food-related illness on the news, knowing how to keep yourself as safe as possible from these things is a definite plus.

I don't want to give away the whole book, because I really would like to encourage everyone to read it for themselves. Even if you do not think you are a geek or if you're sure you're not in the least bit scientific, this book will tell you something interesting that you did not know. I think you will see how Cooking for Geeks, Second Edition is a perfect combination of science and culinary art.

Pros and cons

This second edition of this book is even better than the first. Here are my thoughts, pro and con.

Pro:

• Engagingly written by someone who clearly knows both cooking and science
• Recipes designed to demonstrate the principles under discussion
• Experiments designed to make each principle more clear
• Interviews with a wide range of experts, also engagingly written
• Scientific and culinary experimentation is strongly encouraged

Con:

• Recipes can be somewhat esoteric. If you're looking for absolute-beginner "How to boil water," this ain't it.
• Some recipes require equipment that is not exactly common in the average kitchen.
• Some of the science and math is at a higher level than some people might find easy to understand.

But, as I said, I would encourage everyone to read Cooking for Geeks, Second Edition for themselves.

Verdict

Cooking for Geeks, Second Edition is a well-written book that draws the reader in and explains nearly everything in terms anyone can understand. Even if you don't cook a single recipe in it and never thought of science and cooking going hand in hand, you can read this book the same way you'd read any other how-to guide that takes you on a journey of exploration. I plan to hand my copy to someone in my house who has a degree in chemistry and who often gets fuzzled in the kitchen because he's not at ease with recipes. I look forward to seeing the light bulb go on over his head. 🙂

Related posts

• Рецензия на книгу: Office 365 для чайников, второе издание

• Рецензия на книгу «Практический взлом замков», второе издание, Deviant Ollam

• Рецензия на книгу - Фитнес для гиков

• Настоящий обзор #tweetsmart — книги о Твиттере

• Обзор Acer Aspire V 17 Nitro Black Edition — что улучшает обновление 2017 года?

• Книга, которую Стив Джобс не одобрил бы: биография Стива Джобса

• ASUS AI Noise-Canceling Mic Adapter review: кристально чистый голос. Всегда!

• Обзор ASUS Sica — бюджетной игровой мыши от Republic Of Gamers

• Обзор HyperX Cloud Flight: качественная беспроводная игровая гарнитура!

• Sony WH-1000XM4 review: Отличное шумоподавление!

• AMD Radeon RX 6700 XT review: Отлично подходит для игр 1440P!

• ASUS ROG Strix Go and Go Core review: Tip-топ игровых гарнитур!

• ASUS Turbo GeForce RTX 3070 Обзор: отлично gaming performance

• Trust GXT 259 Rudox review: Отличный микрофон для сольных записей

• Рецензия на книгу «Создание идеального ПК», третье издание

• Trust Veza wireless keyboard review

• Рецензия на книгу «Суперкоммуникатор» Фрэнка Дж. Пьетручи

• Razer Huntsman v2 Analog review: лучший оптический gaming keyboard Razer в

• AMD Ryzen 9 5900X обзор: лучший gaming processor в мире?

• Antlion Audio ModMic Wireless review: Wireless microphone для любых наушников